Vissersbordje Uit De Oosterschelde

Bereiding

Hak de citroenmelisse fijn. Kook alle groenten bijtgaar in gezouten water, pocheer de vis in een weinig fisfumet, klop de dooiers met de Antoon(bier) op een zacht vuurtje op, tot de dooiers een binding geven, klop dan tot hij koud is. Voeg de citroenmelisse en de room toe en meng nog even alles door elkaar.Afwerking: Neem een groot diep bord, leg er een assortiment vis in, verdeel de groenten er over, voeg een klein beetje visfumet toe. Giet de sabayon erover en gratineer even onder de grill.