Gegrilde Tarbot Met Gevuld Courgettebloempje En Ratatouille

Bereiding

Aan de puree, waarin de kruiden verwerkt zijn, peper, zout, nootmuskaat en een beetje creme fraiche toevoegen. Zie dat de puree goed heet is. Truffelschilfers en een beetje truffelolie toevoegen. De courgettebloemen leegmaken en vullen met de warme puree. Warm houden. De tarbot lichtjes grillen en 5 minuten bakken in de warme oven. Voor de beurre blanc de azijn samen met de champagne, de sjalotten en de gember reduceren. Op smaak brengen met peper en zout. Monteren met de boter, kruiden. Alle ingredienten voor de kaaspannenkoekjes mengen en in de vorm van een pannenkoek op een ovenschaal leggen. Tien minuten bakken in de oven (180?).