Mascarpone Appelpuddinkje

Bereiding

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in dunne partjes. Houd 4 walnoten apart voor de garnereing en hak de rest grof. Breng het appelsap met het citroensap, de suiker en het vanillestokje aan de kook en voeg de partjes appel toe. Houd de appelpartjes 5 minuten tegen de kook aan. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Schep de appelpartjes en het vanillestokje met een schuimspaan uit het kookvocht en laat ze goed uitlekken. Neem de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine in het kkokvocht op. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Roer het merg door het kkovocht. Klop het iets afgekoelde kookvocht door de mascarpone. Laat het mengsel afkoelen tot het dik en lobbig is. Klop de slagroom stijf en spatel het met de gehakte noten en de yoghurt door het afgekoelde mascarponemengsel. Verdeel het over 4 puddingvormpjes en laat ze in de koelkast ca. 2 uur opstijven. Garneer met de appelpartjes, de achtergehouden noten en de chocoladevlokken.