Saffraan-knoflooksoep

Bereiding

Verwarm 4 eetl olijfolie en snijd onderwijl 4 boterhammen klein. Pers de knoflook boven de pan uit en voeg de kleingesneden boterhammen toe. Bak het geheel goudbruin. Blus af met de wijn. Giet vervolgens de bouillon in de pan en voeg de saffraan toe. Breng de soep aan de kook en laat haar op een klein vuur zachtjes doorkoken. Pureer de soep met behulp van een staafmixer. Verwarm de soep nogmaals en breng haar op smaak met wat bieslook, peper en zout. Snijd, terwijl de soep zachtjes kookt, de korstjes van de 2 resterende boterhammen. Snijd de boterhammen door het midden en besprenkel ze met 2 eetlepels olie. Bedek de stukken brood met plakken Manchego-kaas. Plaats het brood gedurende 5 tot 10 minuten in een warme oven. Serveer het brood bij de soep.