Ingrediënten

1 tunesisch brood (zie recept elders op mijn pagina)- 4 a 5 el pesto- 1 aubergine

in lange dunne plakken- 3 a 4 el olijfolie- zout

peper- 1 pot geroosterde paprika (Bonduelle)

maar zelf gemaakt is natuulijk lekkerder- 100 g rucola- 250 g feta

verkruimeld- 100 g zwarte olijven

ontpit- 3 a 4 el grof gesneden basi

Bereiding

Snij het brood overlangs doormidden en besmeer beide helften met pesto. Bestrijk de plakken aubergine en courgette met olie en bestrooi ze met zout en peper. Bak de groenten aan beide zijden 2-3 minuten in de grillpan of in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Beleg de onderste helft van het brood met plakken aubergine, courgette, paprika en rucola. Verdeel de feta, olijven en basilicum erovoer. Schenk er eventueel wat extra olijfolie over en leg de bovenkant van het brood erop. Snij het brood in 4 of 6 punten.

Gevuld Tunesisch Brood is een recept van Smulweb.nl