Hartige Aardappelpudding

Bereiding

De vorm zorgvuldig invetten en met paneermeel bestrooien. De aardappelen koken, uit laten dampen en nog warm door de pureren. Ui en knoflook fijn hakken en in de boter goudbruin aanfruiten. Peterselie wassen en hakken, kaas fijn snijden, eieren splitsen. In een hoge pan alvast water aan de kook brengen. In een grote schaal de aardappelpuree met ui, knoflook, kruiden, kaas en eigeel vermengen en pittig kruiden. Wel voorzichtig met zout, de kaas geeft ook een zoute smaak. Deze massa smeuig roeren met de zure room. Als laatste het eiwit zeer stijf kloppen en er door spatelen. De puddingmassa in de vorm doen, niet meer dan 3/4 van de vorm vullen. Even op de tafel of op het aanrecht stoten, zodat alle luchtbellen worden verwijderd. Het deksel op de vorm doen, en de vorm in het hete, maar niet meer kokende water zetten. Ongeveer 1 1/2 uur laten garen. Aan het einde van de gaartijd de gesloten vorm even onder koud water houden, de vorm openen en de pudding op een bord storten.