Consomme De Balut (eiersoep)

Bereiding

Verwarm de boter in een ketel, voeg de selderij, uien, kinchay en wortelen toe. Ontdoe het ei van de schaal en vang de dooier op. Wanneer de groenten zacht zijn voegt u het balut toe. Roer in de soep en voeg de dooier toe. Breng het geheel aan de kook. Proef. Om de smaak alsnog te verbeteren kan u een eetlepel rode wijn toevoegen. Dien de consomme heet op, met wat gehakte kinchay en korstjes.