Bereiding

Bak de kwarteltjes goudbruin. Gaar ze in een oven op 180 graden gedurende 5 minuten en laat ze vervolgens ongeveer acht minuten rusten. Kook de witlofstronkjes beetgaar in water met citroensap, peper, zout en suiker. Giet af en halveer de stronkjes. Haal de kern eruit en bestrooi de lof met de suiker. Fileer de borstfilets van de kwartel en fileer de pootjes. Snijd ze bij en houd ze warm. Bak de stronkjes witlof goudbrui. Stoof de tuinbonen en verwarm de puree. Dresseer de borden met de witlof, tuinboontjes, puree en kwarteltjes met gevogeltejus.

Martin Kruithofs Kwartel Met Gekarameliseerde Witlof!! is een recept van Smulweb.nl