Rijstsalade Met Mango En Noten

Bereiding

Rooster 1/2 eetl. cashewnoten in een pan met anti-aanbaklaag. Snij de geschilde mango en 1/2 rode paprika in stukjs. Vermeng vruchten en noten met 4 opgehoopte eetl. gekookte en nog warme bruine rijst. Vog er 1 etl. gehakte bieslook, 2 fijngesneden jonge uitjes en 1 eetl. gehakte peterselie aan toe. Breng ops maak met citroensap, peper en zout. Leg een bedje van groene slablaadjes in een kom. Schep er de rijstsalade op.