RAVIOLI GEVULD MET GEITENKAAS EN CHAMPIGNONNEN

Bereiding

Het sjalotje pellen en snipperen. In een pan de rest van de olie verhitten en het sjalotje ? 2 minuten zachtjes fruiten. De knoflook pellen en erboven uitpersen. De wijn, de gezeefde tomaten, de slagroom en de Italiaanse keukenkruiden toevoegen. De saus aan de kook brengen en ? 15 minuten zachtjes laten sudderen. Dan laten afkoelen. Het pastadeeg in twee stukken verdelen en tweemaal door de pastamachine halen (tot 2 mm. dikte). Het aanrecht bestuiven met bloem en de deeglappen erop uitspreiden. De helft van elke deeglap in de lengte beleggen met steeds twee theelepels vulling, ruim 1 cm. van elkaar scheppen. De bergjes iets plat drukken en de deeglappen in de lengte dubbelvouwen. De tussenruimten goed aandrukken en de gevulde deeglappen met een mes in vierkantjes van 5 x 5 cm. (= raviolikussentjes) snijden. De randjes met een vork goed dichtdrukken. De ravioli ? 2 uur tussen twee met bloem bestoven theedoeken bewaren. In een grote pan ruim water met zout aan de kook brengen en de ravioli-kussentjes in kokend water in ? 3 minuten gaar koken. Intussen de tomatensaus opnieuw zachtjes verwarmen. De ravioli in een vergiet laten uitlekken en op vier borden scheppen. Een beetje tomatensaus erover scheppen en Parmezaanse kaas erover strooien. De rest van de saus overdoen in een kom en dit er apart bij geven.