Geroosterde Venkel Met Aioli, Bosui En Jonge Peultjes

Bereiding

Rooster ze 10 minuten in een ingevette pan of grillpan. Afgedekt nagaren met de boter in de oven op 170 graden en warm houden. Blancheer de peultjes kort in kokend water met zout. Pof de gewassen aardappelen in de oven(200 graden)in 20 minuten. Doe er halverwege de knoflook bij en eventueel de paprika. Doe alles samen in de blender en pureer het. Op smaak brengen met zout en peper. Doe er de eierdooiers bij en vervolgens langzaam de olie tot het op een dikke knoflookmayonaise(aioli)lijkt. Bak in wat boter de gesneden bosui en de peultjes, voeg op het laatst de salieblaadjes erbij. Schik de venkel met de groenten mooi op een bord en schep er de aioli omheen.