Cha Shiu

Bereiding

Breng in de koekenpan een flinke bodem water aan de kook, leg het vlees erin en draai de warmtebron laag.Maak de prei schoon, snij er 5 centimeter lange stukken van en snij deze overlangs in smalle repen. Was de repen prei, doe ze bij het vlees en dek de pan af.Snij de gember in dunne plakjes en leg die op het vlees.Neem het vlees na 10 minuten uit de pan, schenk 3 eetlepels sojasaus in een schaal en leg daar de lapjes in.Verwarm de olie en bak daarin het vlees vlug aan beide kanten bruin.Roer de suiker, de rest van de ve-tsin en het anijspoeder door elkaar en strooi dit op de bovenzijde van de vlees. Roer de rest van de sherry en de rest van de sojasaus door de prei en gember en schep dit op het vlees.Schenk 1 1/2 dl kokend water in de pan en laat het vlees nog 10-15 minuten sudderen.Maak van maizena en enkele eetlepels water een dun glad papje.Leg de gare lapjes op een voorverwarmde schotel en bind de vloeistof met het papje tot sausdikte.Proef de saus, voeg naar smaak citroensap, sojasaus, suiker of zout toe en schenk het sausje over het vlees.