Entrecote Borderlaise

Bereiding

Leg de mergpijp een dag in koud water en ververs het water af en toe. Wrijf de entrecotes in met peper en zout en leg ze twee uur in de olie. Breng het water met de mergpijp aan de kook en laat even koken. Haal dan de merg eruit. Snipper de sjalotjes en knip de peterselie fijn. Vermeng sjalotjes en peterselie door het merg. Rooster de entrecotes snel bruin en gaar onder de grill en leg ze op een voorverwarmde schaal. Leg het mergmengsel op de entrecotes en druk het met de bolle kant van een lepel in het vlees.