Wurzfleisch

Bereiding

-de vleesplakken braden in de hete reuzel (3 min aan elke zijde) -haal het vlees uit de pan en verwarm de reuzel terug -fruit de ui goudbruin in 5 min -plet met een vork de peperkorrels, piment en jeneverbessen een beetje en voeg bij de uien in de pan -alles nog 2 min laten fruiten -doe het vlees terug in de pan en voeg laurier en kruidnagel erbij -giet 1/2 l heet water in de pan en zet het deksel erop en laat 3 a 4 uur smoren -haal dan het vlees uit de pan en hou warm -zeef het braadfonds en meet het -vul met water aan tot 1/2 liter -doe deze jus over in een pan -roer de bloem aan met wat koud water -al roerend het braadvocht binden -laat de saus 5 min zacht doorkoken -van het vuur de room erdoor kloppen -breng de saus op smaak met madera, paprikapoeder, zout, naar smaak