Gesmoorde Kalfsschenkel

Langer dan 2 uur -

Smulweb.nl

Hoofdgerecht

0 sterren op basis van 0 stem(men)

Ingrediënten

-1 kalfsschenkel (1,5 kg)

-250 g varkensbuikstuk

-1 kalfsbot

-zout en peper

-2 wortels

-100 g knolselderij

-1 kleine wortelpeterselie

-100 g sjalotten

-2 el olie

-20 g boter

-1 th lepel tomatenpuree

-400 ml vleesbouillon

-1/8 liter witte (droge) wijn Voorbereiding -kalfsschenkel

varkensbuikstuk en bot droogdeppen

-de schenkel en de varkenslende met zout en peper inwrijven

wortels

selderij

wortelpeterselie en sjalotten schillen en in kleine stukjes snijden

verwarm de oven voor op 180?C Bereidingswijze

olie en boter in een grote stoofpan verhitten en de schenkel en het varkensbuikstuk rondom aanbraden

voeg het bot en de groenten erbij en kort meebraden

tomatenpuree erdoor roeren en met de vleesbouillon overgieten

afgedekt in de oven 2 uur smoren (af en toe overgieten met braadjus)

30 min voor het einde van de gaartijd

het deksel eraf nemen en het vlees laten bruinen

vlees en bot uit de pan halen en het kalfsvlees van de knoken losmaken

het varkensbuikstuk in 4 stukken verdelen en alles warm houden

ontvet de braadfond en met de groenten pureren en door een zeef halen

giet de wijn erbij en de saus romig laten inkoken Serveertips

de saus apart ser

Bereiding

*olie en boter in een grote stoofpan verhitten en de schenkel en het varkensbuikstuk rondom aanbraden *voeg het bot en de groenten erbij en kort meebraden *tomatenpuree erdoor roeren en met de vleesbouillon overgieten *afgedekt in de oven 2 uur smoren (af en toe overgieten met braadjus) *30 min voor het einde van de gaartijd, het deksel eraf nemen en het vlees laten bruinen *vlees en bot uit de pan halen en het kalfsvlees van de knoken losmaken, het varkensbuikstuk in 4 stukken verdelen en alles warm houden *ontvet de braadfond en met de groenten pureren en door een zeef halen *giet de wijn erbij en de saus romig laten inkoken

Gesmoorde Kalfsschenkel is een recept van Smulweb.nl