Gepocheerde Kreeft Met Eiersalade En Kruidenvinaigrette.

Bereiding

Eiersalade: kook de eieren hard in ? 7 min. Laat ze afkoelen, pel ze en druk ze door een grove zeef. Meng ze met 1 dl creme fraiche, sjalot, bieslook en mosterd. Breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Kreeft: breng de court bouillon of visbouillon aan de kook. Voeg de kreeften toe en kook ze ? 5 min. Dompel ze direct in ijswater en laat ze uitlekken. Halveer de kreeften, verwijder de schalen en verdeel ze in 4 porties. Haal ook het kreeftenvlees uit de poten. Kruidenvinaigrette: meng de limoenazijn met de kruidenolie, zout en peper. * Kruidenolie: Pureer kruiden als kervel, dragon, bieslook en peterselie in de keukenmachine samen met olijfolie.