GEVULDE KALFSBORST MET CREAM SHERRY

Bereiding

De oven voorverwarmen op 200 graden C.In de braadslede 20 gr van de boter verhitten en hierin de winterwortel,de preiringen en de spekreepjes 5 min.zachtjes bakken.De gevulde kalfsborst op de groenten in de slede leggen en bedekken met de rest van de boter.Het vlees 15 min in de oven braden.De rest van de sherry en de bouillon aan de kook brengen en over het vlees schenken.Het vlees afgedekt met folie 1 uur en 45 min laten stoven.Het laatste kwartier de folie verwijderen en het vlees telkens met stoofvocht bedruipen.Het vlees uit de slede nemen en 20 min afgedekt met aluminiumfolie laten staan.Het stoofvocht zeven en tot de helft laten inkoken.De draaduit het vlees verwijderen en het vlees in plakken snijden.De jus apart erbij geven.