Varkenshaas Met Kruidenkorstje

Bereiding

Bestrijk het vlees rondom met olijfolie. Meng de citroenrasp en 2 eetlepels peterselie en druk het mengsel stevig rondom het vlees. Leg het vlees in een ingevet ovenschaaltje en laat het in het midden van de oven in 15-20 minuten gaar worden. Snijd de tomaten doormidden, verwijder het sap en de pitjes en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes. Meng tomaat, yoghurt en de rest van de peterselie en breng op smaak met het citroensap en peper of tobasco. Neem het vlees uit de oven, laar het een paar minuten rusten en snijd het in dikke plakken. Giet de saus eroverheen.