Hazepeper

Bereiding

De hazen kruiden peper en zout, kort kleuren in gloeiend verhit ganzevet, aromaten toevoegen en stevig braden, bestrooien met cacaopoeder en arrow root, even laten bakken in de oven, overtollige vetstof afgieten en blussen met de rode wijn, bevochtigen met de bouillon en een lepel aalbessengelei toevoegen. Bedekken met een bakpapier, omgekeerd bord en garen onder deksel in de oven gedurende ongeveer 1 uur. Afwerken met het bloed van de haas, het vlees uit de saus nemen en de saus zeven. Het spek in reepjes snijden en bakken met enkele kampernoelies en kleine ajuintjes. Op smaak brengen en licht boteren. In schotel schikken met de garnituren bovenop.