Rogvleugel

Bereiding

De vinaigrette Breng de ingrediknten met elkaar aan de kook. Vijftien minuten doorpruttelen. Daarna zeven en laten afkoelen. Verder op smaak brengen met peper en zout. Schil de paprika′s met de dunschiller, snij ze in reepjes en blancheer die reepjes kort in kokend water. Snij de courgette en de aubergine in reepjes, de sjalotten in kwarten en de knoflook in plakjes. Snij het grove groen met de lente-uitjes, maak de rest schoon, maar laat ze wel heel. Bestrooi de rogvleugels met peper en zout, bebloem ze en bak ze krokant en gaar in de olijfolie. Roerbak in een wok of een ruime koekenpan alle groenten en blus ze af met de helft van de vinaigrette. Schep de groenten op borden, leg de rogvleugels erop en verdeel de resterende vinaigrette over het geheel.