Aardappelsoep Met Champignons

Bereiding

Aardappelen met 8 dl water, boillontabletten, laurierblaadjes en wijn in +/- 15 min. gaarkoken. Intussen boter in koekepan verhitten: ui +/- 5 min. zachtjes bakken. Champignons toevoegen en +/- 3 min. meebakken.Met schuimspaan 2 plakjes aardappel uit pan nemen. Laurierblaadjes verwijderen. Aardappels met staafmixer in bouillon fijnmaken. De 2 achtergebleven plakjes in blokjes snijden. Ui-champignonmengsel door soep roeren. Flink wat peper erboven vermalen. Met deksel op pan, soep nog +/- 10 min. zachtjes koken. Intussen worst in reepjes van 1 cm. snijden. Ei splitsen. Slagroom door dooier roeren. Al roerende slagroommengsel aan soep toevoegen.