Indiase Aubergine Schotel

Bereiding

Verhit wat olie in een hapjes pan, fruit hierin de ui glazig, en voeg de rode peper komijnzaad en knoflook toe. Bak dit alles tot de uitjes bruine randjes krijgen en voeg dan de tomaatreepjes toe. als de tomaat zacht begint te worden voeg je de koriander , masala, garam masala en bouillonblokje toe. Dit alles bak je nog een paar minuten, en vervolgens voeg je de creme fraiche toe. Breng het aan de kook en doe dan de aubergine erbij, en laat dit met de deksel op de pan zachtjes smoren tot de aubergine sappig en gaar is. (+/- 25 minuten) voeg eventueel naar smaak nog peper & zout toe. Vlak voordat je het serveert roer je er nog de cashew noten en perzik schijfjes doorheen.