Kip Gestoomd Op Shiitake En Oesterzwammen

Bereiding

Leg de oesterzwammen, shiitake en kipreepjes in het bovenste deel van de stoompan. Schil de gemberwortel en snijd hem in plakjes. Doe in het onderste deel van de stoompan : gemberwortel, gedroogde paddestoelen, piment, madeira, zout en ca. 3 cm water. Breng het aan de kook. Hang het stoommandje erboven. Zorg ervoor dat het stoomvocht de kip en paddestoelen net niet raakt. Leg het deksel op de pan. Stoom de kip en de paddestoelen in ca. 15 minuten gaar. Was de waterkers. Verdeel de waterkers, oesterzwammen, shiitake en de kip over 4 bordjes. Klop 4 eetlepels stoomvocht, aceto balsamico en honing door elkaar. Breng op smaak met zout. Schep de dressing over de kip en paddestoelen.