Hartige Sausen (Amerikaanse Saus)

Bereiding

Maak de kreeft schoon en verdeel hem in stukkken. Houd de lever en het vocht apart. Bestrooi de kreeftdelen met cayennepeper en zout, bak ze in de olie mooi rood. Snijd sjalot, ui, wortel en prei klein en laat deze even meebakken. Giet de olie van de kreeft, schenk er een glaasje cognac bij en flambeer. Doof de vlam met de witte wijn en voeg de visbouillon, de in stukjes gesneden tomaten en de Spaanse saus toe. Stoof de kreeft hier ongeveer een half uur in. Neem de stukken uit de pan en kook de saus in. Roer de lever uit met boter en voeg ze in gedeelten bij de saus. Maak deze met cayennepeper op smaak.