Rundshaas Uit Argentinie

Bereiding

Versnijden en aanbakken met een heel fijne brunoise van selder, prei en wortelen. Maak een vogelnestje met de zeer fijngesneden gefrituurde aardappel, leg er de champignons in. Smelt wat boter en voeg de versneden sjalotten toe. Voeg daaraan de rode wijn toe, tijm, laurier en 1 tomaat en laat inkoken tot 1/

3. Zeven door een fijne puntzeef en kalfsjus toevoegen. Op smaak brengen en een beetje boter erdoor kloppen. De boontjes koken al dente. Aanstoven in boter met wat spek en sjalot. Rundshaas bakken in boter, uit de pan halen en de in julienne gesneden sjalot toevoegen.