In Bier Gestoofde Hertenbout Met Specerijen

Bereiding

Maak de schouder panklaar. Verhit de boter en olie in een ovenvaste braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin. Bestrooi het met peper en 1/2 theelepel zout. Voeg bier, azijn, suiker (of gelei), bouillon, ui, piment, kruidnagels en laurier toe. Breng aan de kook en stoof het vlees, met het deksel op de pan in ca. 1,5 uur gaar. Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Verwijder de laurierblaadjes. Voeg de room toe aan de saus, die nu flink ingekookt is. Bind de saus zo nodig met de beurre manie. Snijd de schouder in plakken en geef de saus er in een aparte kom bij.