Gemarineerde Paprika Met Olijven En Rucola

Bereiding

Maak intussen een dressing van de limoensap, honing en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Zet een droge koekenpan op hoog vuur en rooster hierin de pijnboompitten kort. Laat ze afkoelen. Haal de paprika?s uit de zakjes en haal de schil er af en de zaadjes en zaadlijsten er uit. Snijd de paprika?s in grote stukken, leg ze in een schaal en giet de dressing eroverheen. Snijd de helft van de rucola in stukken. Doe een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de knoflook met de olijven en rucola. Leg op elk bord wat verse rucola en leg daar een paar stukken paprika op. Giet er een beetje dressing op en wat van het olijven-rucolamengsel. Strooi er tenslotte nog wat pijnboompitten overheen.