Scampi Met Kokos

Bereiding

Scampi's pellen en het darmkanaal verwijderen. Tomaten onderdompelen in warm water om de schil te verwijderen. Wok in wokolie de knoflook, ui, citroengras en chili ongeveer 10 seconden. Voeg de sjalotten, scampi's en tomaten toe aan en blus na 2 minuten met de kokosmelk en het limoensap. Voeg vervolgens de gemalen koriander, de geraspte kokos en de pijnboompitten toe. Werk eventueel af met een weinig olijfolie en verse koriander.