Geroosterde Tomaat Gevuld Met Een Zuiderse Ratatouille

Bereiding

-Verhit wat olijfolie en stoof de ui wat glazig aan, voeg er de Spaanse peper aan toe en laat alles verder garen. -Voeg op het einde er de aubergineblokjes aan toe. -Breng dit alles op smaak met wat vers gemalen peper en wat zout. -Laat de bereiding afkoelen en meng hieronder de in blokjes gesneden mozzarella aan toe, de gesnipperde basilicum en de balsamico vinigraitte. -Vul de tomaten op met de groenten en de kaas.