Sauce Espagnole

Bereiding

Bak de beenderen, die in kleine stukken zijn gehakt, aan in de oven. Als ze licht bruin zijn de grof gesneden wortel, ui en spek toevoegen. Strooi er bloem over en laat alles dondker bruin kleuren. Let op niet te donker anders wordt het bitter. Voeg nu kokend water toe en roer alles goed los. Doe alles over in een grote kookpan. Met de kruiden en de champignons 5 uur sudderen. dan de in vieren gesneden tomaten erbij en nog een paar uur laten sudderen. Schep regelmatig het vet af. Zeef de saus en bewaar hem koel. Je kan het beste in een keer een grote hoeveelheid maken en die in porties invriezen, zo heb je altijd een voorraadje.