Garnalen-paddestoelenravioli In Truffel-roomsaus

Bereiding

Kneed het pastadeeg of vervang deze door een pakje diepgevroren tarwedeeg (dim-sum), verkrijgbaar bij Chinese toko. Laat het deeg, vlak voor de verwerking, dun uit. Fruit de sjalotten in 1 eetlepel olie glazig. Voeg de paddestoelen en wat zout toe. Bak de paddestoelen op een matig vuur tot al het vocht is verdwenen. Breng het mengsel op smaak met peper zout en meng met het broodkruim en de kruiden. Roer wat olijfolie door de vulling om het geheel te binden. Laat de massa afkoelen. Meng de garnalen door het afgekoelde paddestoelenmengsel. Snijd 18 plakjes uit het deeg van ca. 7 x 7 cm. Leg in het midden van elk plakje een beetje paddestoelenvulling. Bestrijk de rand met losgeklopt ei en vouw de pasta dubbel tot een driehoekje en duw de lucht er voorzichtig uit. Kook de fond met knoflook op hoog vuur tot hij ?stoperig? is. Haal de pan van het vuur, voeg het takje rozemarijn toe en laat ca. 20 min. Afkoelen. Haal het takje rozemarijn uit de pan, roer de saus met een staafmixer glad. Zeef de saus boven een pannetje en voeg de room toe. Laat de saus ca. 5 min. Zachtjes sudderen.. Neem de pan van het vuur, voeg nu de truffelolie en de fijngehakte truffel toe. Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper. Kook de ravioli in een grote pan water met ruim kokend water beetgaar in 2-3 min. Neem ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze nog evenuitlekken en verdeelk ze over de voorverwarmde borden. Schep de saus over de ravioli en garneer het gerecht met schaafsel van parmezaanse kaas, basilicum en schijfjes zwarte truffel.