Pesche Ripiene

Bereiding

Snijd de perziken doormidden, verwijder de pitten en hol de perziken iets uit. Beboter een grote ondiepe, ovenvaste schaal. Schik de perziken in de schaal met de gesneden zijde naar boven. Hak het uitgeholde vruchtvlees klein, verkruimel de bitterkoekjes en meng beide met de eierdooiers, marsala, amandelen, cacaopoeder en citroenrasp, Vul de holten in de perziken met het mengsel, besprenkel ze met wat witte wijn, bestrooi ze met basterdsuiker en doe op elk een stukje boter. Bak de perziken 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven (170 graden) tot de vulling goudbruin is.