Paddestoelen goed schoonmaken, maar niet wassen. In een aluminium of emaille pan doen, met zout vermengen en al roerende aan de kook brengen. Zodra de inhoud van de pan kookt, van het vuur nemen, het vocht dat vrij gekomen is eraf scheppen en apart zetten. Peperkorrels en laurierblad in een vijzel fijnmaken en aan de paddestoelen toevoegen. Een hoeveel water die gelijk is aan de hoeveelheid vocht erbij gieten, weer aan de kook brengen en deze keer zolang laten koken tot de vloeistof een pittige kruidige smaak heeft. Dit proces nog een tot tweemaal herhalen tot de paddestoelen geheel zacht zijn. Het afgeschepte vocht erbij doen en in een pan zonder deksel op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken. Eventueel nog wat zout toevoegen. Dit paddestoeleextract koel en donker bewaren. Ongeveer 6 maanden houdbaar
Langer dan 1 uur -
