Aromatische kruiden

Verder hebben we aandacht voor aromatische kruiden.

Aromatische kracht

De aromatische kracht van de diverse kruiden is heel verschillend. Sommige kruiden overheersen de smaak van bier al in zeer kleine hoeveelheden.

Een klassiek voorbeeld hiervoor is kruidnagel. Het gebruik van slechts een meegekookte kruidnagel op 25 liter wort kun je in een licht gekleurd bier al proeven.

Een paar kruidnagels te veel en het bier is niet meer te pruimen.Koriander daarentegen kan tot maar liefst 20 gram per 10 liter wort worden toegevoegd zonder dat er een storende kruidige smaak ontstaat. Verder is het heel lastig dat de aromatische kracht van een kruid van partij tot partij kan verschillen. Als amateur-bierbrouwers zijn we hieraan natuurlijk gewend. Hop heeft immers ook elk jaar een ander alfazuurpercentage. Net als bij hop wordt de kwaliteit van de kruiden bepaald door de vakbekwaamheid van de teler

de klimatologische omstandigheden

de teeltplaats en de bewaaromstandigheden.

Smaakwaarneming

Niet alleen de aromatische kracht van de kruiden

maar ook het al dan niet gewend zijn aan een bepaalde smaak is van belang. Hierbij spelen een tweetal effecten een rol.

Smaken die men kent zal men tijdens het drinken herkennen en ook bewust proeven. Het is een bekend verschijnsel dat de smaakdrempel van een stof lager wordt als men de stof kent.

Het andere mechanisme heeft precies het tegenovergestelde effect.Smaken die veel voorkomen worden vaak niet bewust geconstateerd.

Zo wordt bijvoorbeeld koriander en sinaasappelschillen in een witbier door veel bierdrinkers niet als zodanig herkend.

Men is deze smaken bij dit biertype gewoon.

Als een witbierbrouwer een ander kruid zou toevoegen

zoals bijvoorbeeld kardemom

dan wordt meestal wel geconstateerd dat het bier anders smaakt zonder dat precies aangegeven kan worden hoe dat komt.

bron

aromatische kruiden register

recepten met aromatische kruiden

ERLEI HET IS EEN HULP MIDDEL WE

Aromatische Kruiden

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je misschien ook lekker

Krabquiche met verse kruiden

15 min Hoofdgerecht

Linguine met kruiden

20 min Hoofdgerecht

Gnocchi met Italiaanse kruiden en geroosterde paprika

15 min Bijgerecht

Gebakken aardappels met verse kruiden

40 min Bijgerecht

Ovenschotel met gehakt en rodekool

20 min Hoofdgerecht

Appelkruimelcake

25 min Gebak

Appel-perencompote

25 min Bijgerecht

Velouté van aromatische kruiden met wijngaardslakken

35 min