Bereiding

Verwarm de oven voor op de grillstand. Halveer de aubergines in de lengte en laat ze met het snijvlak naar boven net onder de grill ca. 15 min. roosteren. Draai ze halverwege de grilltijd. Laat ze iets afkoelen en haal het vruchtvlees met een lepel eruit. Prak het vruchtvlees fijn met een vork. Pel de knoflook. Pers de limoen en de knoflook boven de auberginepuree. Hak de blaadjes munt fijn en roer ze met de yoghurt door de auberginepuree. Breng op smaak met zout en peper. Doe de puree in een kom en besprenkel met de olijfolie.

Geroosterde Auberginepuree is een recept van Smulweb.nl