Rijst Met Warme Appelcompote

Bereiding

Breng in een pan van 2 liter inhoud de sojamelk en rijst aan de kook met het kaneelstokje en de kardemompeulen. Temper het vuur, doe het deksel op de pan en laat alles op zo laag mogelijk vuur 15-20 minuten zachtjes doorkoken. Roer de rijst met een vork los en zet hem terzijde. Breng in een middelgrote pan het appelsap aan de kook en doe de appels erin met de krenten, het citroensap, de kaneel en de nootmuskaat. Laat alles 5 minuten zachtjes doorkoken, voeg indien nodig nog appelsap toe. Roer van het vuur af de vanille-essence en ahornsiroop erdoor. Doe de rijst in een grote schaal of eenpersoonskommetjes. Schep de appelcompote erover en schenk er wat van het kookvocht op. Garneer met geroosterde kokos en walnoten.