Omelet: Hoorn Des Overvloeds

Bereiding

Stel eerst de vulling samen. Maak de paddestoelen schoon. Scnijd groter exeplaren in vieren. Snij de ham in heel kleine blokjes. Pel de uitjes en blancheer ze 2 min.Dompel ze daarna onder in ijskoud water en laat ze uitlekken en drogen in een vergiet. Verhit de olie en bak champignons, ham en uitjes onder voortdurend roeren en omscheppen ca 3 min. Strooi een beetje peper en het bieslook erover. Houd warm. Roer verolgens de eieren los met de melk. Voeg naar smaak zout toe. Verhit de boter in een middelgrote koekepan en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Temper het vuur. Schenk het eiermengsel in de pan en laat de omelet stollen. Keer de omelet om (met behulp van een pannedeksel of bord) om en laat hem dan nog 1 min. in de hete pan liggen. Laat de omelet op een voorverwarmde schaal glijden. Schep de vulling in het midden erop en vouw de omelet zo dat het geheel de vorm van een hoorn krijgt.