Runder Ragout

Bereiding

Doe het rundvlees in een grote pan met 2 liter koud water. Breng dit aan de kook en schuim het af. Plaats de pan op een laag vuur, tegen de kook aan. Voeg peper, zout, laurierblaadjes en 2 opgeloste bouillonblokjes toe en laat het geheel ca. 3 tot 4 uur op een zeer laag vuur trekken. Bak 2 tot 3 uien in een ruime hoeveelheid margarine glazig gaar. Zorg ervoor dat de uien niet bruin worden. Dit heeft tijd nodig en reken op een uur. De uien moeten als het ware oplossen in de ragout en het is niet de bedoeling dat er stukken herkenbare rauwe ui in zitten. Wanner de uien gaar zijn gedoseerd patentbloem toevoegen zodat er een stevige brij ontstaat. Blijf roeren en laat het niet aanbakken. Neem hier een paar minuten de tijd voor om ook de bloem te laten garen. Voeg vervolgens de bouillon toe, schep voor schep zodat er een smeuige roux ontstaat. Het rundvlees haalt u ondertussen uit de bouillon en trekt u met een vork uit elkaar. Het harde vet verwijderen. Voeg dit fijne vlees toe aan de roux samen met peper, zout en vers gesneden peterselie. Het geheel onder af en toe roeren, op een plaatje nog een kwartiertje goed doorwarmen, alvorens te serveren in een pasteibakje.