Esterhazy-saus

Bereiding

-de ui schillen en evenals de andere groenten wassen en laten uitlekken. -al de groentes in zeer fijne reepjes snijden -in de hete boter glazig laten worden -bestrooien met de zoete paprika en de bloem -voorzichtig roeren en laat de bloem lichtbruin kleuren -ondertussen laten we de bouillon en de wijn inkoken tot 3 dl -voeg dit bij de ui en bloem, en laat binden -op een zacht vuur 15 min laten doorkoken -met zout-peper-scherpe paprika , en een beetje suiker maken we de saus pikant op smaak af -als de pan van het vuur is roer je de zure room erdoor