Sjalotten-mango Chutney

Bereiding

De sjalotten pellen, halveren en ragfijn snipperen. Mango?s schillen en in kleine blokjes van ? bij ? cm snijden. De rode peper halveren, zaadjes en zaadlijsten verwijderen en heel fijn snijden (niet hakken!). De gember heel fijn snijden. De suiker met een klein laagje water op het vuur licht karameliseren. Wanneer er een lichte karamel ontstaat de sjalot, gember, rode peper en geperste knoflook toevoegen en afblussen met de azijn en mangoblokjes. Als laatste de kerriepoeder toevoegen en naar smaak een beetje zout en peper. Een paar minuten laten koken (dit hangt af van de rijpheid van de mango). Intussen twee jampotten steriliseren en omgekeerd op een schone theedoek zetten. Als de chutney klaar is, gelijk in de potten doen, sluiten en ondersteboven laten afkoelen.