Saus Van Courgettes En Tomaten

Bereiding

Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin op een niet te hoog vuur het gesnipperde sjalotje en het gepelde teentje knoflook (voor een wat meer uitgesproken knoflooksmaak kun je het teentje uitpersen). Voeg na een paar minuten ook de in stukjes gesneden courgette toe en laat nog een paar minuten bakken. Ontvel de tomaten, snij ze in stukjes, en voeg ook deze toe, samen met een halve theelepel basterdsuiker, een laurierblaadje, flink wat oregano en eventueel een scheutje port. Laat pruttelen totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Op smaak brengen met zout, peper en een paar druppels tabasco. Lekker bij rijst of pasta. Volgens mij is het ook lekker met zwarte olijven erdoor, maar dat heb ik nog niet geprobeerd.