Kip Met Spinazie, Olijven En Pijnboompitten

Bereiding

Ontvel de tomaten en snijd ze in stukken. Was de spinazie. Snijd de teentjes knoflook fijn en de olijven in ringetjes. Haal de kip door de bloem. Verhit 3 el olijfolie in een ruime pan. Bak de kip aan alle kanten aan en bestrooi ze met zout en peper. Haal de drumsticks uit de pan en voeg de tomaten en de helft van de knoflook toe. Laat dit 1 minuutje sudderen. Voeg de wijn toe en breng het aan de kook. Laat het met de deksel op de pan 15 minuten pruttelen. Voeg de olijven en de drumsticks toe en laat het geheel 45 minuten zachtjes sudderen. Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een grote pan en voeg de spinazie toe. Laat het snel slinken. Doe de spinazie in een vergiet en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Verhit weer 2 el olijfolie in een pan en fruit hierin de rest van de knoflook. Voeg de spinazie met de rozijnen en 2 el witte wijn toe en laat het 5 minuten zachtjes stoven. Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan. Breng de spinazie op smaak met zout en peper en verdeel het over 2 borden. Leg de drumsticks erop en schep een klein schepje saus op de kip. Giet de rest van de tomatensaus met de olijven om de spinazie heen. Bestrooi het geheel met de pijnboompitten.