Stifado

Bereiding

Bak in scheut olijfolie de gepelde sjalotten goudgeel. Neem ze even uit de pan. Gebruik zonodig nog een scheut olijfolie en bak hierin snel het vlees rondom bruin. Leg de sjalotten op het vlees. Verdun in een kom blikje tomatenputee met de rode wijn en roer hierin de uitgeperste tenen knoflook en kaneel, zout en versgemalen zwarte peper door. Giet het mengsel over de sjalotten en vlees en leg het laurierblad met de kruidnagels ertussen. Breng het geheel aan de kook en laat het vlees ongeveer 3 uur heel zachtjes pruttelen (stoven). Controleer af en toe of er nog voldoende vocht aanwezig is. Voeg zonodig een scheutje water toe. Verwijder voor het opdienen het bestoken laurierblad en proef het af. Zonodig nog zout en versgemalen peper toevoegen.