Gemengde Rosbief Met Notensaus

Bereiding

Pel en snipper het sjalotje en doe de sjallotsnippers in een kom. Pel de knoflook en pers die erboven uit. Knip de peterselie erboven fijn. Voeg het zout, de peper, de Itiliaanse kruiden, citroenrasp, 3 eetlepels olijfolie en de rode wijn toe. Leg de rosbief erin en laat die minstens 3 uur afgedekt in de koelkast marineren (af en toe keren). Maal de walnoten en de amandelen in een rauwkostmolen fijn. Neem de rosbief uit de marinade en dep hem droog. Verhit in een braadpan de boter met 1 eetlepel olijfolie en bak de rosbief in ? 10 minuten rondom bruin. Braad met het deksel schuin op de pan de rosbief in ? 30 minuten rose (regelmatig keren). Laat intussen in een een wijde pan de marinade op een hoog vuur tot de helft inkoken. Neem de rosbief uit de pan, leg hem op een plank, dek af met aluminium- folie en laat hem ? 10 minuten rusten. Zeef intussen de ingekookte marinade boven het braadvocht en roer er de gemalen noten en de slagroom door. Laat de saus ? 5 minuten zachtjes koken tot hij goed van dikte is. Snijd de helft van de rosbief in dunne plakken, leg die op een warme schaal (bewaar de andere helft in de koelkast voor morgen) en schenk er een beetje saus over. Houd 6 eetlepels saus achter voor de volgende dag. Doe de rest van saus over in een sauskom en geef die er apart bij. Lekker met sperciebonen en lintmacaroni.