Kroketten

Bereiding

De margarine (of vet van de bouillon) laten smelten, al roerend de bloem toevoegen en daarna geleidelijk de helft van de bouillon, het vlees en de kruiden. Als laatste de rest van de bouillon. Deze ragout 10 minuten verhitten (80 C). Koel de ragout af in een platte bak bij een T van 1 C. Maak van de koude ragout strengen of bolletjes. Haal ze door het eiwit en paneermeel en frituur ze vervolgens.