Gestoofd Konijn

Bereiding

De konijnendelen droogdeppen, daarna insmeren met peper, zout, 1/2 tl. tijm en 1/2 tl rozemarijn. Bak het spek uit in de helft van de boter en de 2 el lijfolie en fruit de ui snippers glazig. Verwijder spek en ui en bak in het braadvet de konijnendelen en bak ze in ca 12 minuten rondom goudbruin, voeg e.v. wat boter toe. Doe spek, ui, tijm, rozemarijn, peperkorrels, peterselie, selderij, wortel, laurier, champignons en de uitgeperste teentjes knoflook erbij en laat het geheel nog heel zachtjes 10 min. braden. Giet er dan de hete bouillon bij en de rode wijn (of sherry) en voeg een schijfje citroen toe. Leg de deksel op de pan en laat het geheel ruim 1½ uur stoven, boven een laag vuur. Zeef het stoofvocht. Smelt de rest van de boter en roer de bloem erdoor. Roer tot de bloem heel licht begint te kleuren en giet er dan geleidelijk het stoofvocht bij. Blijf roeren, steeds boven een laag vuur, tot een gebonden saus ontstaat en voeg tenslotte crème fraîse en 2 eetlepels Zaanse mosterd erdoor. Leg de stukken konijn erin en laat alles samen goed heet worden. Zo mogelijk zout, peper en een paar druppels citroensap toevoegen. Strooi er versgehakte peterselie over. Opdienen met tutti frutti en stoofpeertjes