Hazepeper

Bereiding

Neem het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bak het in porties bruin in de boter. Bestrooi het met wat peper en zout. Leg ze vervolgens in een grote braadpan en schenk hierover de 2 liter warme saus espagnole en minimaal 1 liter van de marinade met groenten en kruiden. Brokkel vervolgens de chocolade en de peperkoek erboven uit, voeg de bosbessenjam en de viervruchtenjam toe. De hazebouten moeten goed onderstaan. Anders nog wat saus en marinade toevoegen. Het geheel op een laag vuurtje zeker 4 uur laten pruttelen. Schep de bouten uit de saus en laat ze afkoelen, zodat ze ontbeend en in grove stukjes verdeeld kunnen worden. Bak de spekjes, zilveruitjes en de champignons in een aparte pan bruin en voeg dit samen met het hazevlees in de saus. Breng eventueel op smakk met peper en zout.