Wildragout

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes en voorzie ze van peper en zout. Laat boter in een braadpan smelten en lichtbruin kleuren. Bak het vlees rondom aan. Voeg de tijm, de jeneverbessen, het kaneelstokje en de fijngesneden ui toe. Giet de found en port erbij. Laat alles 1 tot 1 1/2 uur sudderen op laag vuur. Doe de pruimen bij het vlees. Roer een glad mengsel van de bloem en de slagroom en roer dit door het vleesmengsel. Laat het geheel op laag vuur nog een half uur stoven. Verwijder de takjes tijm en het kaneelstokje en breng de ragout op smaak met zout en peper.