Kwartels In Het Pannetje

Bereiding

Wrijf de kwartels in met peper en zout,stop ze een takje tijm in de buik en braad ze even snel aan in weinig boter. Neem ze uit de pan. Voeg de rest van de boter toe,bak daarin de spekblokjes even uit en voeg de groenten er aan toe;de wortelen in dunne reepjes gesneden en de ui in zeer fijne stukjes gesnipperd,peterselie en selderij gehakt,chanpions in stukjes gesneden.Friut dit even mee met de spekjesblokjes.Leg de kwartels erop,giet er de voorverwarmde bouillon op en de madera op,deksel op de pan en de kwartels op het geurige bedje in circa 20 min.zachtjes gaar laten stoven. In het pannetje opdienen