Eend Met Frambozensaus

Bereiding

Verwarm de wijn, port, wijnazijn en frambozenjam met het citroenschilletje en laat het zachtjes tot 2/3 inkoken. Zeef eventueel de pitjes eruit en bind met een beetje aardappelmeel. Laat hierin de van kroontjes ontdane frambozen doorwarmen. Zout en peper de eendenborsten. Verhit de boter tot ze bruin wordt en bak de eendenborsten, eerst met de velkant naar beneden, dan aan de andere kant, tot ze goudbruin van buiten en rose van binnen zijn. Serveer ze met de frambozensaus.